第二章 幼儿营养

第一节 儿童营养素需要

营养素的定义

营养素是指事物中所含的，能维持生命和健康并促进机体生长发育的化学物质。

营养素的分类

蛋白质

1. 功能：防御、供给能量
2. 组成：组氨酸是儿童较成人多出的一种必需氨基酸。
3. 缺乏：生长发育迟缓、体重过轻、贫血、抵抗力差、智力障碍。
4. 过多：便秘，食欲减退。

脂肪

• 功能：脂溶性维生素的吸收（维生素 A、D、E、K）；供给能量，产生热量最多

碳水化合物

• 功能：维持神经系统功能；供给热量，最经济、最主要的热量来源

无机盐（矿物质）

元素	生理功能	影响
钙	构成骨骼和牙齿 (人体内 99% 以上的钙在骨骼 和牙齿中)	维生素 D 帮助吸收钙
铁	参与体内氧的运输	缺铁——缺铁性贫血
碘	碘是合成甲状腺素的重要原料	缺碘——“克汀病”/“呆小症” 过多——甲亢
锌	参与蛋白质和核酸的合成	缺锌——食欲减退，异食癖

维生素

维生素	影响
A	夜盲症
B1	脚气病
B2	口角炎
C	坏血病
D	佝偻病

水

• 1～3 岁的幼儿为 100～150 毫升
• 4～6 岁的幼儿为 90～120 毫升

第二节 幼儿膳食

略